Saffransbaket

Förutom pepparkakor vill jag alltid ha saffransbröd till advent och jag har ett jättebra recept som blir saftigt och gott. Man kan baka lite vad man vill av degen, kransar, längder, bullar eller lussekatter som man fyller med tex mandelmassa eller vitchoklad. Jag älskar mandelmassa så jag bakade en saffransläng och en saffranskrans med mandelmassa och smarriga saffranssemlor.
I mina bullar har jag mycket smör och helst hemgjord mandelmassa. Det är så stor skillnad på hemgjord mandelmassan och den man köper, gör man den själv har man ju koll på vad som är i den och slipper en massa konstiga tillsatser.

SAFFRANSLÄNGD, 2 längder

5 dl mjölk

200 g smör

50 g jäst

1 g saffran (2 kuvert) 

1/2 tsk salt

2 dl socker 

13 – 14 dl mjöl

FYLLNING

75 g smör

200 g mandelmassa eller vitchoklad

1/2 dl socker

1 ägg och pärlsocker till garnering

Gör så här:

Värm mjölken och saffranen till 37 grader i en kastrull. 

Smula jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen, salt och socker. Blanda i smöret och lite mjöl i taget så att det blir en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 175 grader. Kvala ut halva degen på mjölat bakbord till en platta på ca 30 x 40 cm.

Bred ut hälften av smöret, strö över häften av sockret och hälften av den rivna mandelmassan.   

Vik samman degen två gånger till en längd eller krans, eller rulla ihop och skär till snäckor om du vill göra bullar. Gör likadant med den andra häften av degen. 

Lägg längderna/kransarna på bakplåtapapper, lägg bullarna i bullformar och låt jäsa i 30 minuter.

Pensla längderna/kransarna/bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda längderna/kransarna i mitten av ugnen i 25-30 minuter, grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills dom fått fin färg.  

HEMGJORD MANDELMASSA

200 g sötmandel

2 1/4 dl socker

2-4 tsk vatten

Skola och skala mandeln. Kör mandeln i mixern till ett fint mjöl, tillsätt socker och lite vatten om det blir för torrt. Kör mixen i 5-7 minuter tills mandeln går ihop till en fast massa. Låt vila i kylskåp.